相信不論對台灣人還是香港人來說「打邊爐」都是一年四季都會做的事。不論是一伙人圍爐，還是兩小口溫馨小鍋都喜歡選擇吃火鍋。香港人在年三十晚會一家人吃團年飯，而台灣人喜歡在年三十晚圍爐，傳統的圍爐年夜飯是全家人聚首一堂，在桌子底下放置火爐，團聚喝酒吃菜，稱為圍爐。經過時代的變遷，大家的家中都或許不會再有火爐，久而久之，火爐變成了煤氣爐，一家人圍著煤氣爐吃火鍋。雖然是一種文化變遷，但依然還是有家人團聚的意義。
TripTaiwan為大家嚴選了台灣最受歡迎、最特別、最養生的15間火鍋店，讓大家一年四季都能嚐到不同火鍋店的好味道！
❶ 麻辣鍋
台灣人愛吃麻辣鍋，在凍呼呼的日子吃麻辣鍋，出一身汗，把體內的寒氣都排走。由多種辣椒與香料炒出麻辣鍋的香氣，讓人一口接一口吃不停，雖然覺得很辣，但還是想繼續吃，麻辣火鍋就是如此的百吃不膩！
推介食肆：
◤全台／老四川巴蜀麻辣燙◢
TripTaiwan親身試吃：13桌變11店 老四川麻辣鍋 湯頭順口 鴨血豆腐任添
地址：http://www.oldsichuan.com.tw/branch_01.aspx
FB： 老四川巴蜀麻辣燙
◤台北、香港／寬巷子◢
TripTaiwan親身試吃：士林巷子開到微風信義 台北麻辣鍋 寬巷子 超精緻食材
地址：https://www.facebook.com/QuanAlley/
FB： 寬巷子鍋品美食
◤全台／詹記麻辣火鍋◢
地址：台灣台北市大安區和平東路三段60號
FB：詹記麻辣火鍋-新莊總店
❷ 酸菜白肉鍋
不想夏天吃麻辣鍋，吃得滿頭大汗，大可考慮吃這幾年非常受歡迎的酸菜白肉鍋。湯頭入口的時候帶酸，後勁轉為甘甜，讓人過引。自家醃製發酵而成的酸白菜配上各種肉類，每一口都吃得到肉香和酸香味。
推介食肆：
◤台北 ／東北軒酸菜白肉鍋◢
地址： 台北市中山區長春路106號1樓
FB：東北軒酸菜白肉鍋
◤台中 ／士官長重慶酸菜白肉鍋◢
地址：台中市天津路一段88號之一
FB：士官長重慶酸菜白肉鍋
◤高雄／左營劉家酸白菜火鍋◢
TripTaiwan親身試吃：深入軍營區打邊爐 高雄名店 原用木炭 劉家酸菜白肉鍋
地址：高雄市左營區介壽路9號
FB：左營劉家酸白菜火鍋
❸ 溫體牛肉鍋
溫體牛肉是指當天晚上或者深夜宰殺，上午就能拿到的新鮮牛肉就是台灣人所指的「溫體牛肉」。「溫體牛」吃的就是新鮮。因為沒有經過冷藏或冷凍，肉質本身的鮮甜度和嫩度都能夠保持，吃起來是既鮮嫩又多汁。用 「溫體牛肉」來打邊爐，牛肉燙至約八分熟，鮮嫩又有彈性，湯頭鮮甜而牛肉味香濃。
推介食肆：
◤台南／劉家莊牛肉爐◢
TripTaiwan親身試吃：台南兩大 溫體牛肉爐 市場賣手切牛 貨源湯底一流
地址：台南市永康區四維街21號
FB：劉家莊牛肉爐（溫體牛涮涮鍋）
◤台南／三大牛肉火鍋◢
地址：台南市永康區國光三街3號
FB：三大牛肉火鍋
◤台南／阿裕牛肉火鍋◢
TripTaiwan親身試吃：台南兩大 溫體牛肉爐 市場賣手切牛 貨源湯底一流
地址：台南市仁德區中正路一段525號
FB：阿裕牛肉火鍋
❹ 羊肉爐
秋冬必吃超進補羊肉爐，配上祖傳的中藥湯頭，進補又美味。經熬燉而成的羊腿骨、羊肋排和帶皮三層肉，肉質既嫩又充滿中藥的香氣。午夜飯和家人一起進補一下吃羊肉爐也是一個十分不錯的選擇。
推介食肆：
◤高雄／岡山一品羊肉店◢
TripTaiwan親身試吃：高雄 一品岡山羊肉爐 堅持不賣酒 推鹽酥羊排骨
地址：高雄市岡山區大昌街79號
FB： 岡山一品羊肉店
◤台北／岡山羊肉爐◢
地址：台北市中山區遼寧街201巷2號
◤台中／呂記正宗岡山羊肉爐◢
地址：台中市公益路184號
FB： 呂岡山羊肉爐
❺ 薑母鴨
講過羊肉鍋，必須要提另一個進補佳品 – 薑母鴨。薑母鴨由麻油、老薑、米酒，以及冬天是產季的紅面番鴨烹調而成。鴨肉鐵質含量高，是補血之物，對女性尢其滋補。把麵條或者米血糕加入又濃又甜的薑母鴨湯同吃，更是台灣獨有的好滋味。
推介食肆：
◤台北／養身食補紅面薑母鴨◢
地址：台北市健康路278號
◤台中／帝一食補炭燒薑母鴨總店◢
地址：台中市大雅區中清東路78號
FB：帝一食補炭燒薑母鴨總店
◤高雄／林李傳螃蟹薑母鴨◢
TripTaiwan親身試吃：自家飼養新鮮蝦蟹 高雄林李傳 螃蟹薑母鴨
地址： 高雄市新興區民生一路164號
FB：林李傳螃蟹薑母鴨-高雄民生旗艦店
❻ 野菜鍋
覺得以上介紹的火鍋都太heavy，想吃一些比較清淡的火鍋？不妨選擇更幾年非常受歡迎的野菜火鍋，野菜火鍋的湯頭通常會用上當造蔬菜的根部來熬煮，原來是因為植物的根部往往是味道最濃的地方，用來熬煮鮮甜的湯底就最合適不過。
◤高雄／青藝饌◢
TripTaiwan親身試吃：整個農場放眼前 50種 野菜火鍋 高雄青藝饌
地址：高雄市鳳山區文平街210號
FB：百草饌原生鍋物 – 鳳山店
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