❝看似簡簡單單的一件鹽滷豆腐，單是鹽，已經有一大堆學問了。❞

屏東安佳春生態農莊，園主黑貓姐成立了一個後灣豆腐小學堂。台灣那麼大，台東也有黃豆田有人做手工豆腐，為什麼要專程來屏東的後灣呢？這個靠海的後灣，有用之不竭的海水，海水沖上岸邊的珊瑚岩石上，經日曬蒸發，村民會在岩石將已結晶的海鹽收集（法國人又稱之為「鹽之花」），又或從潮池中收集未完全蒸發的海水，即是鹽滷，而一般市面上吃到的豆腐，是用石膏粉將之凝固，鹽滷，就是製作手工豆腐，取代石膏粉的天然凝固媒介。

園主黑貓姐

黑貓姐的祖屋就在豆腐學堂後面。

靠海吃海，這裡有不少海邊生活的痕跡。

在後灣的安佳春生態農莊，就可以跟黑貓姐以及這裡的婦女們學到以柴火炒鹽、做鹽滷豆腐，以及關於海鹽、鹽滷的知識。如他們以園區內撿來的枯木來戶外炒鹽，把鹽滷在鍋內慢炒，期間不斷壓碎推開，炒得不夠快容易燒焦結塊，火太大一樣容易燒焦，就是日本沖繩稱之為雪鹽了。

恆春的冬春沒有雨，在每一年夏天的最後一場雨後，讓海水在岩石上曬兩個月，就會得到很乾淨的鹽滷。鹽滷都要放在會呼吸的陶缸內儲存，放過兩至三年，就會有比較大顆、潔白通透的結晶鹽。

正在檢測鹽度的鹽滷

大顆粒的結晶鹽

在半露天沒冷氣的學堂做豆腐，流一身汗，其實人特別精神爽利。平日這個園區常常都有台灣當地的團體來見學，所以黑貓姐閒閒地都要招呼一百幾十人。而做豆腐除了要有鹽滷，必須先有豆漿，他們採用台灣黃豆，因為一般你在街頭吃到早餐店供應的豆漿，黃豆都是進口的，其台灣黃豆真的不好找，幸好現在有如黑貓姐的有心人，進行土產食物的復興運動。

豆腐上面為何有一格格？模具上都 有一格格？原來每一格是30克的重量。

做豆腐其實不算複雜，只是豆漿混入適當比例的鹽滷，拌均然後放入模具加重定型。不過，背後的知識、比例、食材如何得到手，才是最難。

平常NT$250 ／HK$63 一位的DIY炒鹽豆腐班，是不包午餐的，不過也可以品嘗到自己手做的豆腐、豆花、豆漿及豆渣餅。那天然的鹽滷豆腐，一口樸實的味道，不算滑，是實實在在的感覺。

香港客人來的話，可以先問黑貓姐有沒有拼團的機會，拼團的話，可以吃到後灣地道的菜式，如海邊採的海菜，以及山上的山野菜，不過不包在團費中，要額外收費。

◤後灣豆腐小學堂◢

地址：屏東縣車城鄉後灣路193號

電話：+886-(0)911-037-372

收費：DIY豆腐，2-3小時內了解海鹽文化與鹽滷豆腐的製作參與 ，每位 NT$250 ／HK$63, 10人以上成團，自由行者可查詢可能拼團。豆腐模小班課程，6-7小時可以操作砂紙來磨木板與組合豆腐模，每位NT$2500/HK$625 。

FB：後灣豆腐小學堂

交通：由屏東溫泉區四重溪前往，約30分鐘車程。由恆春鎮前往，約20分鐘車程。

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