由於澎湖雨量少、風速快而強，除菊花外，能抵受強風而耐旱的仙人掌是澎湖絕少能茂盛生長的植物。踏入夏季，仙人掌都長出黃花及橢圓型的紫紅色果實，仙人掌果又稱「澎湖紅蘋果」，含豐富維他命，據說印安人和墨西哥人都以仙人掌果實作為藥物，有行氣活血、去濕退熱、抗癌作用，甜甜酸酸，有點像藍莓的味道。在澎湖大街小巷都可見到澎湖人將仙人掌果實製作成不同的小食，仙人掌冰、仙人掌千層蛋糕、仙人掌啤酒、仙人掌涼麵、仙人掌韭菜盒等。
❶ 仙人掌冰
「易家仙人掌冰」可謂仙人掌冰的始創，當年老闆易英信小時候家窮沒錢買禮物給媽媽當母親節禮物，於是在海邊摘了仙人掌果實送給媽媽，而意外地被媽媽創意發明將仙人掌果實製成雪糕，從此這夏日良品街知巷聞。要製作一杯仙人掌冰並不容易，首先要用長鉗深入佈滿密刺的仙人掌叢中，一顆顆剪下來，一不小心就會被刺到。把果實洗淨後拔出表面的刺，亦需仔細地把果肉中隱藏的三角刺取出。將果肉煮成汁後，用濾網過濾，再放入雪櫃冷凍，製作過程一點也不簡單。仙人掌冰顏色紅得像血一樣，每當吃完仙人掌冰，牙齒定必被染紅，嘴巴像塗了鮮紅唇膏一樣。
◤易家仙人掌冰◢
地址：澎湖白沙鄉通樑村191之2號 (地圖按此)
電話：+886(0)69932297 / (0)922950674
價錢：仙人掌冰每杯台幣30元/杯
❷ 仙人掌千層蛋糕
Lady M 千層蛋糕非常受香港人歡迎，位於「澎湖老街」中央街的「麗洋手作伴手禮」，用仙人掌創作出澎湖獨一無二的仙人掌千層蛋糕。
仙人掌千層蛋糕製作程序複雜繁瑣，將一片一片煎香的薄餅皮，中間塗上用吉士及仙人掌果實原汁做的幕斯，重複做30次，做成共有30層的仙人掌千層蛋糕，淡淡的仙人掌果實香氣，不甜也不膩。由於仙人掌千層蛋糕每天現做，每天只限量100件，小店常見排隊人龍。除了仙人掌千層蛋糕，檸檬塔、香芋塔、藍莓乳酪蛋糕等也同樣受歡迎。
◤麗洋手作伴手禮◢
地址：澎湖馬公市中央街6號 (地圖按此)
電話：＋886(0)6 926 7707
FB：麗洋手作伴手禮
價錢：仙人掌千層派台幣$55/件
❸ 仙人掌啤酒
夏天就是啤酒配炸海鮮。有想過仙人掌亦可以做啤酒嗎？因為澎湖盛產仙人掌，在台灣本島或外國不容易可以品嚐到仙人掌飲料，「FishMarket 漁市場」(詳細介紹按此)的老闆Liya就一試用仙人掌創作出2款有趣飲品。粉紅色的仙人掌啤酒「臉紅紅仙人掌」，單是外表已經十分吸引，用Rum酒、仙人掌果醬、檸檬汁及雪碧調出酸酸甜甜的仙人掌啤酒，檸檬汁不但提味也可以蓋掉仙人掌的草青味，保留原本的特殊香氣。小朋友或不好酒精的大朋友，亦可點杯「泡泡仙人掌」，再點個炸海鮮杯，海鱺魚、白蝦、小管、蝦餅、薯條經高溫油炸，不油不膩，再配上酸酸甜甜的仙人掌飲料，是夏天最好的小吃。
◤FishMarket 漁市場◢
地點：澎湖馬公市民族路26-1號 (地圖按此)
電話：＋886(0)6926 6098
FB: FishMarket 漁市場- Peng Hu 澎湖
價錢： 臉紅紅仙人掌台幣$150元/杯，泡泡仙人掌台幣$120元/杯
❹ 仙人掌麵
每逢夏天，仙人掌果實盛產，一間曾經是一間建材行、醫院、海鮮店、縣長的住所舊房子改造的地道餐館「傻愛莊」用仙人掌果實製作成仙人掌麵。傻愛莊的食物以健康為主，這道招牌菜也不例外，鮮紅色的仙人掌果肉，除去尖刺後用來榨汁，加入麵粉，做成紫紅色的麵條，煮熟後泡冰水做成涼麵，再加入番茄、生菜，用日式醋汁涼拌， 是夏日完美開胃菜式。
店內設有幾個獨立包箱，日式的拉門屏風設計，格子小窗，碎花窗簾，和式矮桌及座墊，熟悉的日本格局，在淡淡的和風下，坐在榻榻米上品嚐顏色鮮艷奪目又健康的「仙人掌冷麵」。
◤傻愛莊◢
地址：澎湖馬公市新生路14號
電話：+886(0)69263693
營業時間：10：00－00:00
FB：傻愛莊
價錢：仙人掌涼麵台幣$300
❺ 仙人掌珍珠
每年澎湖的夏天都超過30幾年，游水曬太陽後當然想吃一杯透心涼的甜品消暑，大家可以試試澎湖純天然、晶瑩剔透粉紅色的仙人掌珍珠。
製作過程十分困難，仙人掌果實美麗的桃紅色是甜菜紅素，氨基酸含量多，但是怕熱！若在70度以上煮超過13分鐘後便開始變啡色，烹煮時間掌握非常重要。為了保持濃郁味道，用上仙人掌果實連皮帶籽乾燥的果實加上手工地瓜粉製作，因為水分抽走、所以26公斤的仙人掌果實才能有1公斤的粉，以至於粉圓中仙人掌果實的含量多，煮起來呈現飽和漂亮的顏色，煙韌、好味又健康。
◤澎湖掌上明珠◢
地址：澎湖馬公市民族路41號
營業時間:15:00-21:00
FB：澎湖掌上明珠（仙人掌冰淇淋專賣）
價錢：台幣$120/300g
❻ 仙人掌韭菜盒
仙人掌果汁加韭菜到底會起了甚麼化學作用?就是一個澎湖獨有仙人掌韭菜盒，白皙的麵團加入仙人掌果原汁，粉紅韭菜盒子新鮮健康上桌。在澎湖市區馬公市的民權路上，一家開放式廚房的小店，透明玻璃窗後是在搓麵糰的「楊媽媽韭菜盒」(詳細介紹按此)老闆，跟在旁烤韭菜盒的老闆娘家幀。老闆把仙人掌果汁加入麵糰，粉紅色的麵皮非常引起食慾。現搓現做，保持麵糰的濕度，餡料用上冬粉、蝦米、韭菜、豬肉碎、蛋，以乾烙代替油炸，健康又飽足。
◤楊媽媽韭菜盒◢
地址：澎湖馬公市民權路89－1
營業時間:14:00-20:00 (逢星期一日休息)
電話： +886(0)918316545
FB: 楊媽媽韭菜盒
價錢: 招牌韭菜盒每個台幣$30，京醬肉絲盒每個台幣$35，高麗菜盒每個台幣$35
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