店主小春跟可愛的一家人。Photo : 蓁菓湜 すし FB

❝ 太太愛吃握壽司和日本料理，我只是愛下廚做菜，那就做她愛的料理。❞

原花蓮市的「菓湜小料理」，是筆者每次去花蓮都會到訪的日本餐廳。只有十個吧檯座位，提供無餐單料理，當天採買到什麼新鮮的便吃什麼，所以來吃飯一定要預約。店主兼主廚小春，因為第三個女兒出生，就把她的名字也加進去店名，變成了新名字「蓁菓湜 すし」。

店主小春跟可愛的一家人。Photo : 蓁菓湜 すし FB

堅持用最上盛的食材，所以預約制才能好好拿捏食材的份量及新鮮度。餐單以手握壽司及魚生為主，握壽司午餐，包括前菜、湯及甜點，NT$400 ／HK$100 一位。而晚餐就分 NT$1,000 ／HK$250 及 NT$1,500 ／HK$375 ，主要的分別於食材，價位高的晚餐，可以吃到日本時令的食材，像黑鮪大腹、帶子、海膽、鮑魚等高級食材。如我們於5月造訪，晚餐就以日本當造的貝類為主，吃到非常新鮮肥美的北寄貝。而就算是 NT$400 ／ HK$100 一位的午餐，主廚也用心找上花蓮在地產的魚類，如以飛魚來做刺身，很有東海岸的特色。

Photo : 蓁菓湜 すし FB

在個多小時的一頓晚飯，主廚在準備菜式時都很專心、少話，身後的小幫手，像日本老店的學徒般認真處理食材。不過店內沒有嚴肅的氣氛，因為可愛的春太太，在老公身旁，賣力地翻開日本食材的書籍，向身邊的西方旅客說明魚類海鮮的品種。這也是坐在吧台的好處，就是就算一個人去吃飯也不會尷尬，欣賞主廚烹煮食物、切海鮮的刀功，握壽司的姿態。認真的主廚加上和藹和親的春太太，是廚房內完美的配搭。

老闆有個有趣的習慣，就是每一年都會請攝影師來為家人拍全家福，有三個孩子一起模仿壽司店員工、有演高校生，一家人的穿搭，走的都是日本風。

店主小春跟可愛的一家人。Photo : 蓁菓湜 すし FB

主廚料理有著一股執著和堅持：「曾經有一位不吃生的客人，要求我們用火炙過所有的壽司，但我老公堅持不做，原因是不同的魚類海鮮有不一樣的油脂度及肉質，不是每一種火炙都好吃。」筆者覺得他就像日本的壽司師傳，不會單單服從客人的要求，以專業的知識技術來呈現食材最好一面。老實說，這個級數的店家，在台北又或香港，消費都一定花費更多，大家來花蓮，一定要好好吃一頓。

北海道 海膽

日本黑鮪大腹

富山灣的螢烏賊

來自馬祖的蠑螺

來自花蓮的黃雞魚

日本星鰻

午餐之一，散壽司。

◤蓁菓湜 すし◢

地址：花蓮市延平街148巷2號

電話：+886-(0)3 835 9559

FB：蓁菓湜 すし

交通：從花蓮火車站前往，車程約 5分鐘。

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