2018年Aki 為Indulge榮獲亞洲50大酒吧第2名領獎，為台灣爭光。 Photo: Indulge Bistro
❝ 台灣有沒有在國際舞台上被看見，是一個台灣人都關心的話題。❞
在台北大安區有一家餐酒館Indulge Bistro，2018年入選「亞洲50大酒吧第2名」，以及「世界50大酒吧第38名」（世界50大酒吧經由510位來自58個國家的評審，包括世界各地的調酒師、酒評作家，以及調酒狂熱者，匿名投票7間心中認為最佳的酒吧，其中3家必須位於其非經常居住地，且於過去18個月曾造訪），同時是台灣至今唯一連續兩年入選為亞洲及世界50大酒吧的餐酒館。Indulge Bistro沒有華麗奢華的排場，在店子門口可以看到捷運從巷口一小段的高架橋上，在大樓間奔馳，而Indulge Bistro卻安靜自信地營運於復興南路一段的小巷子內。
安靜坐落於民居之間的世界50大酒吧之一 Indulge Bistro。
餐酒館有很多實驗性的餐點及調酒，所以以Experimental Bistro自居。
純白的酒吧吧台，酒吧界罕見的設計。
吧台另一邊是享用餐點的四人座。
已經開業了10年的Indulge Bistro，光環沒有令Indulge予人距離感。門口種有店內用的香草，店面以白色為主調的空間，大約有三十個座位，加上溫暖的燈光，是一間小小的餐酒館。空間不大，志向卻不小，除了最佳酒吧等榮譽，Indulge最近亦為台灣首度拿下「世界飲食與道德永續獎」，從選用在地食材，到減少無法分解材質的使用，都踏踏實實地實踐永續飲食的經營。
領軍的Aki 小時候父親是律師，不愁生活，卻因為中學時期家裡破產，Aki很早就出來工作。經過社會歷練洗禮，帶領著 Indulge Bistro的Aki， 三次拿到世界調酒冠軍，這位台灣調酒界的教父，一直覺得自己應該做的，是把台灣在地的美好，推向國際的舞台，所以不時都在世界各地進行推廣、演講。
Indulge 的團隊 Photo: Indulge
翻開Indulge Bistro 2018年新製作的酒單，以插畫記錄團隊在台灣尋找在地食材的背面， 縱向閱讀「沉迷愛戀原創、來自Aki的實驗創新、當茶葉遇到雞尾酒、經典翻新的演譯、那些古老被遺忘的，以及時間淬鍊的液體藝術」這些對調酒的期待幻想，橫向就只簡單道出「清新、偏酸、偏甜、濃厚、酒廚，以及風潮」等口味上選擇，再從這六六三十六款酒裡去找出吸引自己的名字「水火關子嶺」、「野生採集的滋味」⋯⋯ 單是選酒已經是一趟好玩的過程。
野生採集的滋味 NT$450 ／HK$113
其實在酒單的選擇中，有一項「當茶葉遇到雞尾酒」筆者覺得是很值得大家去注意的。茶葉是一種台灣聞名國際的農產品，而今年Indulge更將推出外銷歐洲的瓶裝台灣茶利口酒。Aki 家裡有親戚在南投縣著名茶鄉鳳凰鄉種茶，而在十年間研究最在地的食材-茶如何跟酒好好跳舞搭配的過程中，Indulge團隊近四、五年就走訪了全台近260多座茶園，去年選了三座茶園來合作做自家出品的利口酒。「大家都知道種茶是一種高年薪低時薪的工作，有些茶園一年收四造、八造，甚至達十二造的茶葉，但我們選的就是一年一收又或兩收的。一般人喝茶是被它的香氣（Aroma）吸引，但我們所尋求的是滋味（Favour）。」Aki邊泡茶給筆者品嘗邊解說道。
野櫻璀燦 NT$400/ HK$100
凍頂雞尾酒 NT$420/ HK$105
夏・午后 NT$550/ HK$138
「我們以儀器故定茶的溫度，做成茶漿，再加以穀物釀造的烈酒靜置兩天，成為利口酒的一種。」「當茶葉遇到雞尾酒」就是用上這些自釀的茶酒來調酒，請大家來到Indulge一定要試一下。
法式黃酒雞肝醬佐金棗焦糖碎，附炸米片和果乾麵包。
Indulge Bistro也是一間經米芝蓮推介的餐酒館。除了品酒以外，每12-15個月更新一次的菜單，也非常的特別。2018新菜單以台灣離島、東部為主題，用上在地特產如烏魚子、飛魚卵，破布子等在地的食材，配合各地方的傳統食物記憶而發想，以西作創作料理發揮，驚喜上桌但卻呈現紥實的功夫。
蟹肉烏魚子泡芙佐鎮江凝凍醋
熟成起司佐榛果椒香山蘇
地庫的酒吧設計跟地面完全是兩個格調，暗黑的調性跟地面純白的空間形成極大的反差，予人驚喜。
愈在地愈國際，是我們相信台灣能突圍而出的方法，成功的產品，就是最好的行銷。把台灣最在地最特別的美好呈現給世界，是我們都很想達成的。
◤Indulge Bistro◢
電話：+886-(0)2-2773-0080
交通：從台北捷運「忠孝復興站」步行前往約4分鐘。
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