台北第一果菜批發市場
❝ 凌晨時分，當我們好夢正酣，可有想過，有二、三千人正為我們桌上的早、午，晚餐，徹夜趕忙工作？❞
「我們明天凌晨2:30集合！」，聽到這個集合時間時，筆者也有點嚇到。又非到高山看雲海日出，凌晨兩點的台北，有甚麼夜生活好看？
結果這晚到訪的地方車水馬龍、人來人往，這裡，是台灣食材的集散地。每天下午開始，各地的蔬菜與漁獲陸陸續續運到這兩個位於萬華區的大型批發市場：第一果菜批發市場與中央魚貨市場。經由傳統的拍賣方法，場內台上用台語喊價、台下用手勢比價競投，猶如在股票市場或馬場看跑馬般熱鬧，是認識台北地道文化的另一扇窗口。
台北第一果菜批發市場外，運輸的車輛在黑夜中穿梭台北街頭。
我們經「Niceday 玩體驗」這個網上平台預訂行程，由台北城市散步（taipei walking tour ）導覽員帶隊，走訪這兩個平日要申請才能進入的市場。
這趟旅程由一杯熱呼呼的豆漿開始。台北城市散步導覽員蘇柏安講解行程後，帶我們穿過市場周邊的小巷，看到煮食的濃煙從黑夜的街頭冒出。來到一家豆品製造工場，因為工場以半開放形式運作，內裡的古早味機器與師傅製作過程一覽無違。團中每人也可享用工廠剛剛造好、還冒著熱氣的新鮮豆漿。「台北市內不少早餐店，也會從這個工場進貨，再自行調整口味出售」導賞員柏安解著。怪不得豆漿入口比一般市面上的豆漿，更加濃稠。
豆品製造工場，豆腐豆漿供應台北市內大小店家。
豆漿其實是工場的副產品，豆腐才是店家主要產品。
接著我們來到旅程的「重頭戲」，佔地5公頃的 第一果菜批發市場，這裡聚集台灣北部各地的採購人員來投標採買，每日拍賣量高達1,600噸，平均每筆交易以5秒速度完成。負責講解的蘇副主任手舉一束蔥，說「這是宜蘭蔥」，又到另一檔拿起另一束蔥說「這是南部來的蔥」，跟我們上起蔬菜採購課，講解如何以外觀、質感、色澤辨別蔬菜的等級。「對你們來說都差不多，但在拍賣員眼中它們可以相差幾個等級」。蘇副主任稱對內行人來說，不同等級的食材可以相差幾倍價錢，而拍賣員更需要根據經驗與市況定拍賣價，又需要平穩價格，以滿足消費者與生產者兩方，是一門高深的學問。
這是宜蘭蔥，還是南部的蔥？一般人難以肉眼分辨。
第一果菜市場中央，有一個猶如機場航班的指揮塔，在此可以從高處一覽整個市場的運作。
場內不時有運果菜的車輛穿梭，在參觀者身邊擦過。
別以為只有東京的築地市場才有人手拍賣， 台北第一果菜批發市場 內的拍賣以人手為主，再以電腦紀錄拍賣成交狀況。優秀的拍賣員需要做到中立、平穩的角色。價格定太低，果菜以太低價錢被買走，苦了農民，價錢太高，也可能令你桌上的餐點變貴，有經驗的拍賣員控制投標現場實況，眼明手快動悉每個買家的出價，口中唸唸有詞，令整個市場的生態平衡，是一份令人尊敬的尊業。
市場一隅，人生一瞬，來個小歇。
市場內的檢驗單位需於有限時間內完成抽檢。
水果是唯一需要拍賣員試食以判斷等級的蔬果。
而位於第一果菜批發市場旁邊的中央魚貨市場，是我們行程的第二站。1922年日治時代成立的中央魚貨市場，同樣以人工拍賣批發本地魚獲。「人工拍賣是我們很自傲的傳統，有如築地市場一樣，但有很多市場已經沒有這些傳統了」。一身襯衫制服的丁課長提到「有些東西，電腦代替不了」，做買賣需要熱烈的氣氛，人工喊賣就能營造氣氛，加上外行人聽不懂一連串的台語拍賣，令人覺得更加吸引。由於人工拍賣日漸式微，批發市場也會持續訓練新一代的年輕拍賣員，加上招待各地參訪者的導覽，希望可以把這種文化傳承下去。
採訪當天遇上颱風前夕，由於海面風浪太大，沒有足夠漁獲拍賣，場面有點冷清。反而之前介紹的第一果菜批發市場，因為颱風前農民都要趕著收成，避免果菜遭風雨摧毀，所以果菜供應特多，市場相對熱鬧得多，形成兩者很大的反差。這些都是台北城市散步的導覽員柏安跟我們這些外行人說的業內營運實況。
交易印章的圖案是商號外加圓形，也是因為受日本文化影響。讀商號時會加入日文，例如上圖的商號讀「maru清」，maru於日文意思為圓形。
除了原條魚食用，魚的各個部位都能有不同的應用，如部份魚鱗可以提煉出骨膠原。
海魚交易量日漸減少是世界趨勢，現在海魚數量只有高峰期的三分之一，我們的下一代可能沒有海魚可吃了。
場內每一種魚類的編碼，當中包括海魚、養殖魚，以及進口魚類。
這個全台北最貴的冷藏櫃，內裡溫度約攝氏零下30度，導賞員笑說這是台北的「北海道」。
這兩個台北第一果菜批發市場 及中央魚貨市場，未來也將進行重建，以容納更多貨量。導覽員也提到批發市場外也有零售市場可供市民購買，比一般市面店鋪便宜10%左右，要買水果的一般消費者也可以來採購！旅程結束時，天才光亮起來，大家跟著導覽員腳步到推薦的食店吃一個早餐，完滿結束這趟台北市場探索之旅。
◤第一果菜批發市場◢
注意：一般批發市場只供業內人士出入，需要特別申請才有機會入內導覽。建議於「Niceday 玩體驗」網上平台預訂行程，由台北城市散步（taipei walking tour ）導覽員帶隊入內參觀。
費用：NT$1,100 ／HK$275
消費每NT$40可賺取1「亞洲萬里通」里數
______________________________________________________
© 本文版權歸作者 「去台灣 TripTaiwan」 所有，任何形式轉載請聯系作者。
「去台灣 TripTaiwan」，一個由香港人深入介紹台灣旅遊的資訊平台 。
去台灣・去邊好？LIKE 去台灣
0 則留言